Chignin - Vieilles Vignes - 2023 - Domaine Berthollier

Savoie 

Vin de Savoie AOP

2023

0,75L (Bouteille)

100% Jacquère

11 % vol

Un seul cépage pour ce vin, la « Jacquère » que l’on ne trouve qu’en région de Savoie et ses bordures.

Les différentes parcelles de « vieilles vignes » dont certaines ont dépassé le siècle, se situent pour moitié sur les coteaux (éboulis calcaires drainants) de la Savoyarde qui dominent les différents hameaux de Chignin.
L’autre moitié se situe sur les moraines glaciaires (argilo calcaire, plus compacts), en pied de coteaux. 

Une partie des vignes (ayant dépassé le siècle) comporte des rangs très étroits où les ceps sont très fragiles. Le travail du sol se fait avec petite charrue et cheval. C’est le « butage » et le « débutage »

• Culture biologique avec introduction de méthodes issues de la biodynamie (2021 est le premier millésime de cette cuvée à avoir la certification AB)
• Respect des phases lunaires pour les travaux à la vigne (taille, écimage ….)
• Pressurage en grappe entière
• Débourbage au froid sans enzymage
• Les terroirs sont vinifiés séparément
• Départ en fermentation par les levures des raisins
• Elevage en cuve
• Taux de sulfites total à la mise en bouteille inférieur à 30 mg/l
• Mise en bouteille par leurs soins entre juin et septembre (respect des phases lunaires pour les soutirages et la mise en bouteille)

• Oeil : 
  Couleur légère à la teinte jaune pâle à reflet vert.
  Robe brillante et limpide
• Nez :
  Nez fin, intense et varié, marqué par des notes citronnées.
  Deuxième nez plus prononcé avec des notes légèrement mielées et floral (acacia, agrumes confits et coing)
• Bouche :
  Rétro homogéne
  Un vin frais, léger et fondu qui est tendre en bouche
  Persistance aromatique assez longue sur les agrumes et des notes mielées
  Persistance gustative longue marqué par sa fraicheur et légèreté qui suit une ligne minérale

• Service bouteille
• Température de service : 11/12°C
• Bon à boire maintenant
• Garde : 2026

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• Apéritif
• Fondue Savoyarde
• Andouillette au vin blanc
• Truite aux amandes
• Fromage de chèvre

Le domaine Denis et Didier Berthollier s'étend sur 10,5 ha d'un terroir d'éboulis calcaires sur la commune de Chignin.

Les deux frères ont repris le domaine familial et ont ajouté deux parcelles parfaitement exposées pour lesquelles ils ont eu un coup de coeur.

Le millésime 2021 sera le premier certifié en Agriculture Biologique même si le domaine n'utilise déjà plus de désherbant depuis 2011.

Les vignerons réalisent les vendanges manuellement, travaillent avec la gravité pour limiter les manipulations et font des élevages en fûts, demi-muids et amphores pour affiner les vins et profiter des bénéfices de chaque contenant.