Départ en vacances - Rouge - 2021 - La Cave aux fioles

Languedoc-Roussilon

Côtes Catalanes IGP

2021

0,75L (Bouteille)

• Grenache
• Syrah

14,2% vol

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• A l'oeil : 
  Vin coloré sur une teinte violine aux reflets pourpres de jeunesse. L'évolution marque juste la côté du verre.
• Au nez :
  Le nez est expressif sur une trame florale, violette, rose, pivoine, fruitée, myrtille, airelles, groseille. L'ensemble est séveux à la fois ensoleillé et frais.
• En bouche :
  L'attaque est charnue sur une matières fruitée et acidulée. On retrouve la myrtille mais aussi une flaveur de prunelle. La finale est poivrée sur des tanins croquants.

• Service bouteille 
• Température de service : 16/17°C
• Bon à boire maintenant
• Garde : 2026

• Lapin à la moutarde
• Souris d’agneau confite
• Côte de porc charcutière
• Encornets farcis
• Tomates farcies au riz

La Cave aux fioles, c’est en Catalogne Nord, au cœur du Roussillon, nulle part ailleurs

Depuis 2018, Carlos travaille avec passion et dans le respect du vivant au Mas Vespeille, une très vieille ferme (XIVème).
Cinq hectares de petites parcelles de vieilles vignes. La taille de la vigne en « gobelet » leur demande un travail presque exclusivement manuel le long des saisons. Cette méthode culturale est parfaitement adaptée à leur terroir Argilo calcaire sec et venté.

Ils sont certifiés Biologiques et ils s'initient avec joie à la biodynamie. Leurs rendements sont très bas car sans aucun engrais. Ils produisent 15 hl/ha, cela leurs permet de vendanger des fruits à pleine maturité issus de cépages autochtones bien adaptés : Lledoner Pelut, Carignan, Macabeu, Malvoisie et
grenache blanc.

Son engagement porte sur des rendements faibles, des vendanges manuelles et des vinifications douces qui respectent au mieux la qualité des raisins.

Leur cave dans une ancienne chapelle (XIVème) leurs permet de produire le vin qu'ils aiment boire : artisanal, choyé et sans cochonneries ajoutées.