C’était la petite goutte quotidienne de leur grand-mères
Hors norme, vin d’avenir, bel équilibre entre tanins francs et fruits noirs bien mûrs.
Quand les vins « sudistes » se font trop lourds, la mondeuse prend toute sa place !
Mondeuse - Et ma goutte de... - 2020 - Domaine Berthollier
Léger - Epicé - Tannique
Savoie
Vin de Savoie AOP
2020
0,75L (Bouteille)
100% Mondeuse
11 % vol
Leurs parcelles de mondeuse s’étendent principalement sur le bas coteau de la montagne qui surplombe Chignin, sur un sol argilo calcaire. Bien que moyennement en pente, ces parcelles sont entretenues à la main : désherbage, griffage, récolte.
Pour préserver les richesses des sols et protéger les ceps, rien de mieux que le geste précis et bienveillant du vigneron !Respect de l’équilibre des sols et de la plante. Ebourgeonnage, palissage, effeuillage pour optimiser la maturation des raisins.
Respect des phases lunaires pour les travaux majeurs à la vigne (taille, écimage, …).
- Agriculture biologique avec introduction de méthodes issues de la biodynamie (2020 est le premier millésime à avoir la certification AB).
- Tri des baies. Egrappage 50 % suivant le millésime.
- Cuvaison de 10 jours.
- Elevage de 12 mois.
- Respect des phases lunaires pour les travaux à la cave.
- Mise en bouteille en septembre.
- Taux de sulfites total à la mise en bouteille inférieur à 30 mg/l
- A l'oeil :
Couleur foncée à la teinte grenat a reflets rubis
Robe limpide et brillante - Au nez :
Nez racé, fort et complexe marqué par des arômes de cassis, mûre, griotte et pruneau
Deuxième nez qui s'enrichit avec des notes de truffe, de poivre et de sous bois - En bouche :
Rétro homogène qui développe des arômes de fruits noirs, cassis, mûre et d'épice
Un vin fruité, léger avec une belle structure tannique légérement accrocheuse.
On pourra l’apprécier jeune avec des notes plutôt fruitées.
Mais sa structure complexe en fait un vin de garde.
Les années favoriseront la rondeur des tanins et l’évolution des notes de sous-bois
- A l'oeil :
- Aérer 1H avant le service
- Température de service : 16/17°C
- Bon à boire maintenant
- Garde : 2028
-
- Plateau de charcuterie
- Diots de Savoie
- Rosbeef et pommes de terre sautées
- Onglet de boeuf
- Forêt Noire
Le domaine Denis et Didier Berthollier s'étend sur 10,5 ha d'un terroir d'éboulis calcaires sur la commune de Chignin.
Les deux frères ont repris le domaine familial et ont ajouté deux parcelles parfaitement exposées pour lesquelles ils ont eu un coup de coeur.
Le millésime 2021 sera le premier certifié en Agriculture Biologique même si le domaine n'utilise déjà plus de désherbant depuis 2011.
Les vignerons réalisent les vendanges manuellement, travaillent avec la gravité pour limiter les manipulations et font des élevages en fûts, demi-muids et amphores pour affiner les vins et profiter des bénéfices de chaque contenant.