Le Domaine Le Novi recherche à exprimer dans ses vins, issus en grande partie du terroir des safres, le caractère frais du climat du Lubéron, méditerranéen à tendance montagnarde.
Une belle découverte !
Terre de Safres - 2021 - Domaine Le Novi
Vin blanc - Souple - Bio
Valée du Rhône
Lubéron AOP
2021
0,75L (Bouteille)
- 32% Vermentino
- 25% Bourboulenc
- 23% Grenache blanc
- 20% Ugni blanc
12,5% vol
Issue du sous-sol éponyme, les “Safres”; ce sont des argiles limoneuses durcies et agglutinées, typiques des terrains occupés à différentes époques par la Durance.
Travail en bio dans le respect de la biodiversité avec une approche naturelle "sans intrants", dose infine de sulfites et un élevage qui accompagne le vin sans le marquer.
- A l'oeil :
Couleur assez soutenue à la teinte jaune paille sur des reflets verts - Au nez :
Nez fin, varié et expressif marqué par des arômes fuité et floral
Deuxième nez qui s'enrichit avec des notes exotique (papaye, passion), agrumes et fleurs blanches. - En bouche :
Souple et fruité sur le côté exotique que nous avions au nez, avec une finale acidulée et agrumée.
- A l'oeil :
- Service bouteille
- Température de service : 10/11°C
- Bon à boire maintenant
- Garde : 2026
-
- Carpaccio de veau au basilic
- Gratin de blettes
- Spaghettis aux palourdes
- Saint-jacques snackées
- Fromages de chèvre frais
"LE NOVI", en Provençal, cela signifie "le petit nouveau"...
Le petit nouveau, c'est Romain Dol, jeune vigneron attachant, qui s’est formé à l'œnologie dans le monde entier (Nouvelle-Zélande, Espagne, Royaume-Uni, Argentine…). Avant de choisir, tel Ulysse qui a fait un beau voyage, de revenir au pays et de reprendre le flambeau ! Son père avait déjà chouchouté les vignes, en les travaillant en bio.
Romain reprend les 22 hectares du domaine en 2014, digne représentant de la 5e génération de viticulteur. Il entreprend la création d’une cave creusée dans la roche (pour la fraîcheur et pour travailler avec la gravité, évitant ainsi le pompage du vin pour le changer de cuve). Ce jeune mais expérimenté vigneron va travailler en "nature", avec des levures indigènes (naturellement présentes sur le raisin), sans intrants et avec le moins de SO2 possible... Il révèle la magie de son terroir avec des vins "sudistes" à la superbe fraîcheur !
Situé en plein cœur du Parc Naturel du Luberon, le vignoble bénéficie du caractère frais de ce piémont sud du Luberon, climat certes méditerranéen mais aux accents septentrionaux !
Et surtout d’une incroyable diversité de sols : marnes, calcaires, grès, safres…
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