Alice au pays des vermeilles - 2020 - La Cave aux fioles

Languedoc-Roussilon

Vin de France

2020

0,75L (Bouteille)

100% Lledoner Pelut

14,5% vol

Terroirs argilo-calcaire sec et venté à Salses-le-Château

Intervention minimal. Macération égrappée de 2 semaines. Le pressage se fait avec un vieux pressoir en bois vertical.

• A l'oeil : 
  Couleur soutenue à la teinte violine à reflets pourpres
• Au nez :
  Nez expressif, fin et complexe marqué par des arômes fruitée et floral
  Deuxième nez qui s'intensifie avec des notes de violette, rose, pivoine, myrtille, airelles, groseille.
  L'ensemble est séveux, à la fois ensoleillé et frais.
• En bouche :
  L'attaque est charnue sur une matières fruitée et acidulée. On retrouve la myrtille mais aussi une flaveur de prunelle.
  La finale est poivrée sur des tanins croquants.

• Aérer 1H avant le service
• Température de service : 16/17°C
• Bon à boire maintenant
• Garde : 2028

• Entrecôte grillée
• Lapin à la moutarde
• Souris d’agneau confite
• Côte de porc charcutière
• Tomates farcies au riz

La Cave aux fioles, c’est en Catalogne Nord, au cœur du Roussillon, nulle part ailleurs

Depuis 2018, Carlos travaille avec passion et dans le respect du vivant au Mas Vespeille, une très vieille ferme (XIVème).
Cinq hectares de petites parcelles de vieilles vignes. La taille de la vigne en « gobelet » leur demande un travail presque exclusivement manuel le long des saisons. Cette méthode culturale est parfaitement adaptée à leur terroir Argilo calcaire sec et venté.

Ils sont certifiés Biologiques et ils s'initient avec joie à la biodynamie. Leurs rendements sont très bas car sans aucun engrais. Ils produisent 15 hl/ha, cela leurs permet de vendanger des fruits à pleine maturité issus de cépages autochtones bien adaptés : Lledoner Pelut, Carignan, Macabeu, Malvoisie et
grenache blanc.

Son engagement porte sur des rendements faibles, des vendanges manuelles et des vinifications douces qui respectent au mieux la qualité des raisins.

Leur cave dans une ancienne chapelle (XIVème) leurs permet de produire le vin qu'ils aiment boire : artisanal, choyé et sans cochonneries ajoutées.