• ÉTAPE 1

  Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Verser 100 g de sucre et l’eau dans une casserole avant de faire bouillir le tout pendant 3 minutes. Réserver le sirop. Équeuter 400 g de fraises, les couper en morceaux avant de les mettre dans une casserole avec 80 g de sucre les cuire à feu doux. Écraser et passer la purée dans une passoire placée au-dessus d’une casserole pour enlever les grains. Rajouter les feuilles de gélatine hors du feu, les faire fondre, puis laisser le coulis se refroidir.r.

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• ÉTAPE 2

  Verser la crème dans un bol et réserver 10 minutes au frais. Séparer les graines de vanille des gousses et les ajouter à la crème avant de monter en chantilly et le mélange. Mélanger la chantilly avec le coulis de fraises.

• ÉTAPE 3

  Plonger les biscuits dans le sirop et les imbiber de chaque côté avant de les disposer le long de la paroi du moule. Étaler une première couche de chantilly à mi-hauteur des biscuits, puis découper 100 g de fraises en lamelles et les disposer au-dessus de la chantilly. Recouvrir d’une seconde couche de crème chantilly et refermer le tout avec les biscuits restants. Réserver la charlotte au frais pendant 4 heures. Démouler la charlotte dans une assiette. Découper les fraises restantes, les déposer sur le dessus de la charlotte et ajouter quelques feuilles de menthe. C’est prêt.​​

La Charlotte aux fraises d’aujourd’hui est finalement la VF du gâteau originellement anglais, traduit pour nos palais par le « pâtissier des rois » Antonin Carême. Il est également l’inventeur des biscuits à la cuillère de cette recette, pensés pour ne pas se détruire après avoir été trempés dans un liquide. Il est donc temps de réclamer sa part du gâteau pour goûter à la vie de château...